Ensō: una expresión de la mente Zen que representa la iluminación, la fuerza y la elegancia… es el momento en que la mente está en silencio y el cuerpo crea.
Bienvenido a Ensō Omakase.
Es un honor darte la bienvenida a Ensō. Nuestra filosofía está enraizada en el respeto: por la tradición, por la naturaleza y por el futuro. Cada platillo que disfrutas está preparado con el máximo cuidado, guiado por principios de equilibrio, sostenibilidad e integridad.
Seguimos el camino trazado hace casi dos siglos por Hanaya Yohei, el primer chef de sushi. En Edo (la actual Tokio), él creó lo que hoy se conoce como Edomae sushi —literalmente “frente a Edo”— utilizando únicamente lo que se podía recolectar de la Bahía de Tokio. En aquel tiempo no existían refrigeradores, aviones ni camiones. Un chef solo podía trabajar con lo fresco y lo que estuviera a su alcance inmediato.
En Ensō, llevamos adelante esa misma filosofía, trasladada a Baja. Usamos únicamente lo que está “frente a nosotros”: las cosechas locales de nuestra granja y los productos del mar de aguas cercanas, obtenidos de manera responsable, en temporada y siempre con los permisos adecuados. No servimos especies amenazadas como el atún aleta azul o el unagi, ni dependemos de mariscos importados. Al hacerlo, evitamos los millones de galones de combustible de avión, gasolina y diésel que consume el transporte global, eligiendo en su lugar un camino de integridad, frescura y cuidado.
Nuestro compromiso va más allá del plato:
• Compostamos todos los desechos orgánicos, devolviendo nutrientes a la tierra.
• Cada concha de nuestras ostras, mejillones y demás mariscos regresa a la tierra en forma de composta, enriqueciendo las cosechas futuras.
• Reciclamos el agua nuevamente hacia la granja, preservando uno de nuestros recursos más valiosos.
• Usamos hieleras de más de 110 años para conservar los ingredientes, reduciendo nuestra dependencia de la electricidad.
• Al trabajar solo con reservaciones, preparamos únicamente lo necesario, evitando desperdicios y honrando cada ingrediente.
Este omakase no es solo una comida, sino también una filosofía: una expresión viva de sostenibilidad, herencia y respeto. Nuestra esperanza es que, al disfrutar cada tiempo, pruebes tanto la profundidad de la tradición japonesa como la historia de la tierra y el mar de Baja, unidos aquí, en armonía, en Ensō.
Con gratitud,
Chef Rob Ruiz & El Equipo de Ensō
Las reservaciones están disponibles para un horario: 4:45 PM.
Cerramos los Martes y Miércoles.
Ensō: an expression of the Zen mind representing enlightenment, Strength, and Elegance…it is the moment when the mind is silent, and the body creates.
Bienvenido a Ensō Omakase.
Es un honor darte la bienvenida a Ensō. Nuestra filosofía está enraizada en el respeto: por la tradición, por la naturaleza y por el futuro. Cada platillo que disfrutas está preparado con el máximo cuidado, guiado por principios de equilibrio, sostenibilidad e integridad.
Seguimos el camino trazado hace casi dos siglos por Hanaya Yohei, el primer chef de sushi. En Edo (la actual Tokio), él creó lo que hoy se conoce como Edomae sushi —literalmente “frente a Edo”— utilizando únicamente lo que se podía recolectar de la Bahía de Tokio. En aquel tiempo no existían refrigeradores, aviones ni camiones. Un chef solo podía trabajar con lo fresco y lo que estuviera a su alcance inmediato.
En Ensō, llevamos adelante esa misma filosofía, trasladada a Baja. Usamos únicamente lo que está “frente a nosotros”: las cosechas locales de nuestra granja y los productos del mar de aguas cercanas, obtenidos de manera responsable, en temporada y siempre con los permisos adecuados. No servimos especies amenazadas como el atún aleta azul o el unagi, ni dependemos de mariscos importados. Al hacerlo, evitamos los millones de galones de combustible de avión, gasolina y diésel que consume el transporte global, eligiendo en su lugar un camino de integridad, frescura y cuidado.
Nuestro compromiso va más allá del plato:
• Compostamos todos los desechos orgánicos, devolviendo nutrientes a la tierra.
• Cada concha de nuestras ostras, mejillones y demás mariscos regresa a la tierra en forma de composta, enriqueciendo las cosechas futuras.
• Reciclamos el agua nuevamente hacia la granja, preservando uno de nuestros recursos más valiosos.
• Usamos hieleras de más de 110 años para conservar los ingredientes, reduciendo nuestra dependencia de la electricidad.
• Al trabajar solo con reservaciones, preparamos únicamente lo necesario, evitando desperdicios y honrando cada ingrediente.
Este omakase no es solo una comida, sino también una filosofía: una expresión viva de sostenibilidad, herencia y respeto. Nuestra esperanza es que, al disfrutar cada tiempo, pruebes tanto la profundidad de la tradición japonesa como la historia de la tierra y el mar de Baja, unidos aquí, en armonía, en Ensō.
Con gratitud,
Chef Rob Ruiz & El Equipo de Ensō
Las reservaciones están disponibles para un horario: 4:45 PM.
Cerramos los Martes y Miércoles.
Tres años de formación en cocina francesa clásica, cinco años en cocina regional hawaiana, aprendizaje con el Maestro Sushi Chef Etsuji Umezu, 15 años de experiencia en sushi, viajes y cocina en el Valle de Guadalupe durante más de una década.